Doppia qualità del cibo: la Commissione pubblica uno studio sulle differenze sensoriali nei prodotti alimentari

La Commissione ha pubblicato i risultati della seconda parte di un confronto di qualità a livello di UE dei prodotti alimentari commercializzati con lo stesso marchio, uno studio condotto dal Centro comune di ricerca (JRC). Il prima parte dello studio, pubblicato nel 2019, si è concentrato sulle differenze nella composizione dei prodotti alimentari. Ha riscontrato differenze - per circa un terzo dei prodotti testati - non immediatamente evidenti dalle informazioni sulla parte anteriore della confezione, ma dagli ingredienti. Lo scopo della seconda parte dello studio, presentato oggi, era scoprire se queste differenze compositive possono essere percepite dai sensi umani. I risultati di oggi non hanno modificato ciò che ha rilevato la prima parte dello studio: le differenze nei prodotti alimentari non hanno seguito un modello geografico.

Allo stesso tempo, i risultati presentati oggi dimostrano che le differenze sensoriali sono chiaramente evidenti, dove ci sono grandi differenze nella composizione del prodotto. Ad esempio, differenze significative nel contenuto di zucchero nei cereali per la colazione possono essere percepite influenzando la dolcezza complessiva del prodotto. Al contrario, quando le differenze di composizione erano piccole, gli esperti non potevano percepirle, ad esempio, variazioni minori nel contenuto di grassi nelle patatine. Nel complesso, sono state riscontrate differenze sensoriali in 10 dei 20 prodotti testati. Per ulteriori informazioni, a comunicato stampa è disponibile.

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