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Belgio

Il boudin belga entra nella "lista protetta" dell'UE

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Pubblicato il

7 mesi fa

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L'UE ha aggiunto il "Boudin blanc de Liège" (nella foto) dal Belgio al suo registro delle Indicazioni Geografiche Protette (DIG).

Il 'Boudin blanc de Liège' è un budino bianco ottenuto dalla lavorazione di carne magra e grasso di maiale.

Durante la preparazione, il composto deve essere aromatizzato con foglie intere di maggiorana essiccata.

L'impasto viene insaccato in budelli naturali, ottenendo un insaccato che tradizionalmente viene consumato freddo, tagliato a fette.

Le foglie di maggiorana essiccate sono l'ingrediente principale del 'Boudin blanc de Liège'.

Le caratteristiche uniche di questo Liegi le salsicce sono il risultato di precisi requisiti riguardanti la qualità delle foglie di maggiorana essiccate e della particolare cura richiesta durante l'essiccazione, la sbucciatura e la conservazione delle foglie.

Secondo un esperto, le foglie coltivate in piena terra devono essere raccolte prima della fioritura e fatte essiccare, stese su graticci al riparo dalla luce solare.

La maggiorana fa parte dell'identità culturale degli abitanti della provincia meridionale belga di Liegi.

L'erba viene utilizzata per insaporire vari piatti locali, come i gamberi alla liegiese, la testina di vitello e il polpettone.

La competenza specifica nella produzione del 'Boudin blanc de Liège' risale a prima del XX secolo e viene tramandata tra i macellai di Liegi, di generazione in generazione, tramite apprendistato o lavoro.

Questa nuova denominazione si aggiunge alle oltre 3,691 denominazioni protette già elencate dall'UE.

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