Da invasivi a innovativi: le deliziose lumache di mare del Mar Nero

Selezione delle lumache di mare ©Sever Exports
Scoprendo il valore delle lumache di mare invasive del Mar Nero come prelibatezza culinaria, un'azienda a conduzione familiare di Varna in Bulgaria ha sviluppato un nuovo mercato per i molluschi. Con il supporto dell'UE, Sever Export è cresciuta rapidamente, gestendo ora una flotta di quattro imbarcazioni e un impianto a terra per la lavorazione delle lumache di mare.

Da fastidio a prelibatezza culinaria

Nelle 1990s, la Rapana venosa la lumaca di mare, originaria delle acque giapponesi, ha iniziato ad apparire nel Mar Nero. Inizialmente considerata una seccatura, la sua conchiglia è stata utilizzata principalmente per creare souvenir come posacenere e collane per il settore turistico.

Tuttavia, Sever Export ha riconosciuto il potenziale di questa risorsa sottovalutata ed è diventata una delle prime aziende in Bulgaria a raccogliere e lavorare la lumaca di mare Rapana venosa per il consumo umano. Ha sviluppato tecniche di lavorazione e ricette, trasformando la lumaca di mare in una prelibatezza locale e in un prodotto di nicchia per l'esportazione.

"Non solo le lumache sono deliziose, ma gli studi hanno dimostrato che sono altamente nutrienti e un'eccellente fonte di lipidi marini di qualità, il che ne accresce ulteriormente il valore commerciale", ha affermato Polina Harasimova, responsabile del marketing per le esportazioni di Sever.

Sviluppare un prodotto innovativo grazie all'UE 

Grazie al sostegno del Fondo europeo per gli affari marittimi e la pesca (FEAMP), Sever Export ha potenziato la sua capacità di lavorazione e migliorato la qualità del suo pescato. Ciò ha comportato un nuovo impianto di lavorazione, attrezzature aggiornate e nuovi autobus refrigerati per il trasporto.

Inoltre, l'azienda ha introdotto la tecnologia di congelamento rapido a bordo e un negozio al dettaglio per vendere direttamente ai consumatori, assicurando che i prodotti più freschi raggiungano le loro tavole. Con i finanziamenti dell'UE, l'azienda ha anche creato punti vendita locali per le lumache di mare, coinvolgendo sia pescatori professionisti che amatoriali: questa iniziativa ha dato una spinta significativa all'economia locale.

Come spiega Polina Harasimova: "La raccolta di lumache di mare nel Mar Nero sta davvero sostenendo le entrate locali. Molti subacquei amatoriali guadagnano di più raccogliendo lumache di mare nel loro tempo libero rispetto ai loro lavori regolari."

I risultati sono stati notevoli e ora esiste un mercato sostenibile per le lumache di mare. Ad oggi, Sever Export ha elaborato oltre 750 tonnellate di frutti di mare, navigando con successo tra le sfide della pandemia di COVID-19. Senza il supporto dell'EMFF, l'azienda avrebbe dovuto affrontare gravi difficoltà finanziarie e potenziali licenziamenti durante la crisi economica. Invece, l'azienda è prosperata, dimostrando che anche durante le interruzioni globali, la produzione dal mare al piatto può ancora essere sostenibile.

Pratiche rispettose dell'ambiente

Lavorazione Rapana Venosa le lumache di mare hanno avuto un impatto positivo anche sull'ambiente. La raccolta di questa specie aiuta mitigare i suoi effetti negativi sulle popolazioni autoctone di cozze nere, consentendo a questi ecosistemi di riprendersi dopo l'introduzione delle lumache invasive. Inoltre, Sever Export trasforma i sottoprodotti, come gusci e coperchi di lumache, in risorse preziose per altre industrie, contribuendo ulteriormente alla sostenibilità.

La storia di Sever Export è ha ispirato altre aziende nella regione del Mar Nero per esplorare il potenziale delle specie marine sottoutilizzate. Trasformando le catture indesiderate in prodotti redditizi, l'azienda non solo si è ritagliata una nicchia di mercato, ma ha anche aperto la strada a future innovazioni nel settore della pesca.

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